雷山鱼酱酸
自古民以食为天，在黔东南苗族文化里，苗族饮食也是其重要组成部门，不品一下黔东南苗族的鱼酱酸，不算真正领略黔东南苗族美食。随着《舌尖上的中国Ⅱ》的热播，鱼酱酸这个曾只属于贵州雷山乡间的美味迅速蹿红，名气不胫而走。鱼酱由生姜、红辣椒、木姜子、爬岩鱼组成。在深山潺潺溪流中，在水质清澈的山谷中，生存着一种小鱼，当地人把它称为“爬岩鱼”。
当地的老人们说，这种鱼儿长不大，就只有一两指大，别看其个小，却是高蛋白的含量，而爬岩鱼正是制作鱼酱酸的关键。每逢8月，是捕捉爬岩鱼的最好时节，选取雷山地区生态无污染的爬岩鱼，最新鲜的当地辣椒-二荆条，新鲜肥嫩的生姜西南地区特色作料—野生木姜子，用土制坛子密封保存，
在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味。苗家特有的秘方，味道芳香四溢，鱼香味浓，开胃美味，有益气健脾、利水消肿、清热解毒，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。