遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是黔北民众最喜爱的小吃之一。它的历史到底有多长？众说纷纭，有人说300多年，起源于清康熙年间，早在清代中期就已有名，因无文字记载难以考证。
遵义羊肉粉汤鲜味佳，之所以成为当地百年不衰的名优小吃，有它特殊的制作诀窍和工艺。首先是对羊子的选择，选择既肥又少膻气，民间还有“一肥当三鲜”的说法。羊肉甘热，能补血止痛养胃，鲜美的羊肉汤不仅好喝还养生健体，故羊就成为关键。羊肉粉馆常常把从肥羊身上取下的网油挂在铺面上作“招牌”，用以招揽顾客。其次是羊肉的煨炖也特别讲究。羊子宰杀后，剔下的骨头，割下的羊头，加上除肝以外的杂碎，一起放入大锅熬汤，一晚熬到亮，大火火力保持汤涨就行。熬汤时，将香料、药材布包放入锅内。杂碎煮好后要先捞起来。汤熬好后，把原汁汤舀到有格子的锅内，保持汤的沸腾，不时加入鲜羊肉，保持鲜味。第三是红油的制作。红油是羊肉粉的重要佐料。制作红油，是在炼好的羊油中放入捣细的辣椒在火上炼制，炼好后舀入缸钵内备用。遵义人喜吃辣椒，除了桌上备有糊辣椒外，在灶上也放有炕焦的干红辣椒、铁签和竹筒，那是供顾客自己烤制糊辣椒面用的。
羊肉粉的最后一道工序是烫粉，俗称冒粉。过去冒粉，是把米粉在专门的开水锅中烫过3次，保证煮热并除去酸味，然后再在格子锅的原汤中烫两次，最后盛在青花马蹄瓷碗中，上盖肉片或杂碎，再加上一勺汤，放上佐料，这样的羊肉粉色、香、味俱佳。
遵义人吃羊肉粉特别讲究用“水粉”。那种手工做的米粉，粗粗的，略带一点酸味，味道真是好极啦！那是一般的机制米粉难以比拟的。